Aunque calificar una berza de "ligera" puede parecer una contradicción, lo que aquí indica es que se han aligerado mucho sus ingredientes grasos. La cocinamos sustituyendo el tocino por aceite de oliva virgen extra y las carnes de cerdo de la receta más habitual por otras de ternera. Como aclaración para quienes lean esta receta fuera de la provincia de Cádiz, decir que que por aquí se nombran como "berzas" a todos estos cocidos con verduras, en el sentido etimológico de vidria, la palabra del latín vulgar de donde procede y que significaba "cosas verdes" o "verduras".
Vamos a emplear algo menos de medio kilo de garbanzo blanco lechoso (que pondremos en remojo la noche antes) y un buen manojo de acelgas y otro de apio (que conseguimos de nuestro grupo de consumo de verduras ecológicas "Verdura Revolución", con huerto en Finca La Jaranita, Barrio Jarana, Puerto Real). Como carnes, pondremos sobre medio kilo de costilla de ternera, un cuarto de jarrete de ternera, un hueso fresco de rodilla de vaca, hueso salado de espinazo de cerdo y un chorizo Jabugito.
