Pulpo guisado con papas

Escogemos un pulpo de unos dos kilos, que limpiamos muy bien y congelamos, al menos una semana, para que quede tierno al cocinarlo.

Con el pulpo ya descongelado, hacemos un sofrito en aceite de oliva virgen extra, empezando con una cebolla picada, dos dientes de ajo, la parte blanca de un puerro y un trozo de guindilla, sin sus semillas; cuando hayan blanqueado un poco añadimods un pimiento verde picado y, al rato, un tomate rojo gordo rallado. Dejamos hacer unos cinco minutos.

Con el sofrito hecho, apartado del fuego, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y removemos. Añadimos enseguida litro y medio de agua para que no se queme el pimentón. Ponemos entonces una hoja de laurel. (Hay quien lo pone en el sofrito, pero a mí me gusta controlar un poco el sabor de esta hoja que da al guiso tanta personalidad).

Cuando el agua esté hirviendo le damos tres sumergidas al pulpo en ese caldo, para que se le agarren los tentáculos y se despeguen lo menos posible en la cocción. También ayuda a la mejor textura final del pulpo.

Cocemos en olla presión entre veinticinco y treinta minutos (varía según las marcas y la presión que alcancen). Dejamos enfriar sola la olla. Según nos guste, más tierno o en su punto, dejamos el pulpo o lo retiramos mientras echamos a cocer las papas, tronchadas para que espesen el caldo. Tardan unos veinte o veinticinco minutos.

Trucos de aprovechamiento:

1º Como es muy probable que sobre caldo, lo retiramos (antes de empezar a cocer las papas) y lo congelamos, con algunos trozos pequeños de pulpo. Nos serviran para preparar unos fideos o un arroz con pulpo, con sólo añadirles unos fideos gruesos o del tipo fideuá, o el arroz.

2º Retirar tres o cuatro patas del pulpo para hacerlas a la plancha. Bastará con que estén a temperatura ambiente y pasarlas un minuto y medio por una cara y otro tanto por la otra.