Visitamos El Chile Habanero (Av. Voltaire, 1), la taquería del jerezano José Luis Pérez Santos, Kino, propietario también de Kino´s BBQ & Smokehouse (dedicado a asados norteamericanos y del que hablamos recientemente). Abierto en 2019, es el segundo Chile Habanero dedicado a la cocina mexicana, también con platos peruanos, estando aún en obras por reformas el primero, que se inauguró en 2018, en la céntrica plaza Vargas, del que se espera vuelva a abrir muy pronto.
Maridamos toda la comida con Fino Tío Pepe y cerveza Stella Artois, una lager belga, muy refrescante, de 5.4 º.
Empezamos con este Aguachile de mango y ají limo. Aguachile (una preparación del noroeste mexicano originariamente de chiles, hieras y agua, que en los mestizos se sustituye por zumo de cítrico) de langostinos de Sanlúcar, macerado con lima con salsa casera de mango y ají limo.
Para comparar la anterior preparación con las recetas peruanas escogimos el Ceviche de la casa, una versión del ceviche peruano con leche de tigre de coral de camarón.
Probamos dos Sincronizadas, que consiste en una especie de bocadillo hecho con dos tortillas de trigo o maíz que cubren un relleno. Suele confundirse con las Quesadillas, también una tortilla rellena pero sólo una y doblada por la mitad. Empezamos con esta Sincro de Cochinita Pibil, tradicional de Yucatán, con cerdo macerado en achiote. Se cocina al carbón, a baja temperatura, y lleva también queso Monterrey.
También esta Sincro Arrachera, que es como se llama en México el corte de carne del diafragma de res vacuna (lo que en España o Argentina llamamos entraña). Este corte se macera, se asa y se sirve entre dos tortillas con queso Monterrey.
Entre su oferta de Tacos (tortillas enrolladas con algún relleno y salsa), escogimos también dos tipos. Empezamos con estos Tacos de cordero, fuera de carta.
Y estos Tacos Arranchera, donde el corte de vacuno macerado es servido con chiles, cilantro, cebolla morada y salsa de mostaza.
Como plato principal nos pedimos este Machete, un costillar norteño de res ahumado a baja temperatura por doce horas.
Aquí el Machete, ya desmenuzado para comerlo con tortitas y diferentes salsas:
Canastilla con tortitas caseras y distintas salsas para combinar con la carne de Machete:
Con los postres (seguramente no sea muy ortodoxo) tomamos esta jarra de Margarita Tradicional El Chile Habanero, con tequila, sirope de agave, agua y zumo de limón.
Escogimos tres postres. Esta Tarta de zanahorias con helado:
Torrija con helado:
Y Tarta muerte por chocolate:
Como cortesía de la casa, terminamos con este Chupito de mango:
