Hemos asistido esta mañana, en la Hacienda El Rosalejo (Villamartín) a la final de ChefSierra de Cádiz 2023, sexta edición dirigido, como las anteriores, por el profesor y cocinero Antonio Orozco.
Un jurado ha estado formado por Leon Griffioen, de Código de Barra, con una estrella Michelín, y Contraseña; Pedro Aguilera, del Mesón Sabor Andaluz de Alcalá del Valle; Charo Barrios, del blog Comé en casa; Fran Cabral, del Patronato de Turismo de Diputación y José Antonio Parra, de El Bosque, ganador del II Concurso Nacional de Cocina para Invidentes.
El Premio Chef Sierra 2023 modalidad Tradición ha sido para Víctor Alberto Heredia de Mesón Los Alamillos en Grazalema, que ha presentado una Lengua de cerdo en salsa guarnecido con sabor serrano.
El Premio Chef Sierra 2023 modalidad Innovación ha sido para Fernando Naranjo, del Catering Alpresa, en Villamartín, que ha presentado La Payoya negra. Consistente en un caldo de setas con espuma de queso de cabra payoya con trufa de Patrufo, queso curado de cabra con trufa, de Pajarete.
Han sido finalistas también de la modalidad de Tradición:
- Diego Guerrero de Restaurante Mirador SAN DIEGO en La Muela, con Flor de alcachofa con AOVE y conejo:
- May Torres de Paradores en Arcos, con Pollo de corral a la cazuela:
- Juan Manuel Saborido de Venta Julian El Bosque, con Potaje de habichuelas hinchonas con bacalao y emulsión de AOVE:
Han sido finalistas también de la modalidad Innovación:
- Carmen Tamayo de Restaurante Del Carmen en Prado del Rey, con Bizcocho de tierra y Sierra:
- Manu Conde de Catering La Serrana en Alcalá del Valle, con La huerta de Alcalá del Valle:
En la modalidad de Mejor Encargado de Sala el premiado ha sido Miguel Ángel Rosado, de El Laurel gastrobar en Ubrique. Este profesional ya ganó el concurso en la cuarta edición.
Han sido finalistas también de la Modalidad de Encargado de Sala:
- Fernando García de Cayetana
Copas Terraza el Paseo en Arcos
- Susana Ruiz del Parador de
Arcos
- María Jesús Carrasco de Venta
4 Mojones, Casa Juan en Puerto Serrano
- Rafael Jaén de GastrotekaRestaurante
en Ubrique
En la modalidad de Mejor Pastelero 2023 ha ganado Santiago Moreno de Confitería Juan Moreno en Villamartín, con una Carlotá.
Su Carlotá consistente en una mousse de huevo realizada con natas de Ken Foods, rellena de trozos de fresa y cubierta con un glaseado de chocolate blanco junto con una espuma de tocino de cielo realizada en sifón y unas ramitas de chocolate, con trufas de chocolate blanco con AOVE simbolizando las olivas.
Han sido finalistas también de Pastelería:
- Narci Morillo de Panadería
& Pastelería Paco en Puerto Serrano
- Víctor López de Pastelería
Sandra, Prado del Rey
El director del concurso Antonio Orozco ha valorado muy positivamente esta sexta edición. “Hemos puesto en valor los productos de la Sierra en platos de alta restauración. Ha habido un gran equilibrio entre la tradición y la innovación, consiguiendo que esta no se desvirtué. Los camareros han presentado un nivel de profesionalidad increíble y los pasteleros han defendido de una manera sutil este gran arte del plato en el postre, destacando la armonía entre el equilibrio del uso del AOVE con los productos tradicionales como la nata, los huevos y el azúcar”.
El concurso Chef Sierra 2023 ha estado patrocinado por Diputación de Cádiz, Mancomunidad de Municipios de la Sierra de Cádiz, Makro, Bodegas Barbadillo y Ken Foods.