Preparamos unas Berenjenas rellenas de carne. Un plato tan antiguo en nuestra cocina que ya aparece en el recetario andalusí de Ibn Razín, en el siglo XIII, entonces con unos rellenos muy especiados que podían ser de pan rallado y huevo batido, de yemas cocidas o, como en esta receta, de carne picada de carnero o vaca. Ya usaban el queso seco, rallado como si fuera polvo, para darle mejor sabor a las berenjenas. (Plato cocinado por Marta S.)
Empezamos por cortar a lo largo las berenjenas en dos mitades. Les hacemos con el cuchillo unos cortes diagonales sin llegar a romperlas, y las rociamos con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Las asamos en el horno precalentado a 180 ºC unos 20 minutos. Con una cucharilla sacamos su carne, que reservamos, dejando las medias mitades con su piel, como barquillas, que es lo que rellenaremos.
Aparte, preparamos un sofrito de un par de dientes de ajo, una cebolla, la parte verde de un puerro y medio pimiento rojo, todo troceado y añadidos por ese orden. Cuando todo esté pocho añadimos´la carne de las berenjenas asadas, removemos un minuto e incorporamos 125 gr (lo que en Cádiz llamamos un octavo) de carne picada de ternera, rehogando y desmenuzando la carne durante un par de minutos. Cuando haya perdido el color de carne cruda añadimos dos o tres tomates triturados (media lata si usamos en conserva), dejamos sofreír durante unos 20 minutos.
Rellenamos las mitades de las berenjenas con esta mezcla sofrita.
Aparte, preparamos una bechamel suave con 300 gr de leche desnatada, 30 gr de harina de repostería, 15 gr de mantequilla, una cucharada de aceite, nuez moscada, pimienta blanca y sal. Yo utilicé Thermomix TM21 (7 minutos, temperatura 90 ºC, velocidad 4). Si la hacemos a mano, con las mismas cantidades, preparamos primero un roux, fundiendo las dos grasas en una sartén y añadiendo la harina, removiendo con cuchara de madera hasta que la pasta quede ligada. Vamos añadiendo ahora la leche caliente (pero que no hierva), muy poco a poco, y removiendo ahora con unas varillas.
Cubrimos las mitades de berenjenas, ya rellenas, con esta bechamel. Añadimos, a nuestro gusto, queso rallado para gratinar.
Ponemos a gratinar en horno precalentado a 200 ºC, posición gratinado, durante unos 7-8 minutos, según nos guste el tostado final.
Aquí las berenjenas rellenas, ya en el plato:
