Teníamos muchas ganas de visitar Almanaque Casa de Comidas (en plaza España esquina con Argüelles). Comimos en su terraza, bajo el cobijo de la casa de las Cuatro Torres, que es tanto como estar empapándose de lo mejor de la historia de Cádiz. El lugar impone carácter y la hermosa restauración del local está llena de guiños históricos: paredes de piedra ostionera, suelos originales de piedra de Tarifa, un aljibe que sirve de bodega, estanterías con soperas de época o la Carta en papel estraza como en las antiguas tabernas-tiendas de montañeses. Ha tenido cambios desde que abrieron (aquí fotos del día después de su apertura, en junio de 2019), pero se mantiene dirigiendo su estupenda cocina Juan Carlos Borrell, que estudió en El Alabardero y aprendió de arroces con el valenciano Ricard Camarena, además de heredar tradición gastronómica de su padre, Juan Carlos Borrell Cela, propietario de la Taberna La Sorpresa.
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La Carta de vinos está muy bien escogida, con auténticas joyas en vinos de la provincia. Nos cautivó este Antonio de la Riva Manzanilla Fina Miraflores Baja, una gran marca histórica recuperada por los enólogos Ramiro Ibáñez y Willy Pérez. Tan sabrosa y compleja que nos maridó con éxito toda la comida.
Probamos su Ensaladilla de gambas que se corona con coscorrones fritos:
Aquí sus Croquetas de huevo duro y lomo de anchoa, que se presentan con un tartar de gambas por encima:
Otra maravilla, con guiños locales: sus Mediasnoches de pescadilla rebozada y salsa tártara. Como en las fiestas de cumpleaños y guateques setenteros donde reinaban las mediasnoches mixtas de queso y jamón york, o las de foigrás Apis. El bollito lo elaboran en la gaditana pastelería Hidalgo, célebre por sus empanadillas.
Seguimos con este Guiso de pencas en amarillo con calamares y chícharos:
Aquí su Papa asada rellena de centolla con alioli:
Imprescindible probar uno de sus arroces. Como nos dijeron: de una sóla capa. Éste es su Arroz seco de carrillera, champiñón y judías verdes:
