Para adaptarme a los alérgenos de quien iba a comer este arroz con leche, cambié algunos de los ingredientes tradicionales. Sigo, con algunas modificaciones, la receta publicada en la web Recetas sin lactosa.
Ingredientes: 2 vasos (tamaño de agua) de arroz redondo, 1 vaso igual de panela (azúcar moreno de caña integral), 1 litro de leche sin lactosa, 2 ramitas de canela, un limón y una mandarina.
Para eliminar parte del almidón, lavamos el arroz (dos vasos) y lo ponemos a cocer, cubierto de agua, durante dos minutos. Colamos, tirando el agua de cocción, y reservamos ese arroz, dejándolo escurrir en el mismo colador.
Calentamos un litro de leche sin lactosa, junto a un par de ramas de canela y las pieles (sin la parte blanca, para lo que usamos un pelapatatas) de un limón y una mandarina.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego hasta nivel medio y añadimos el arroz escurrido. Dejamos 15 minutos, sin que llegue a hervir, removiendo para que no se pegue.
Echamos un vaso de azúcar panela y dejamos cocer durante otros 5 minutos, removiendo ahora continuamente porque el riesgo de pegarse es mayor.
Apartamos del fuego.
Retiramos las pieles de limón y mandarina y los palitos de canela. Pasamos a una fuente, y dejamos enfriar. Espolvoreamos de canela molida. Ya frío, lo pasamos al frigorífico hasta que vayamos a comerlo.
