Hemos visitado la tapería italiana El Nido (calle Fernández Ballesteros, esquína Almirante Vierna), cerca del paseo marítimo de Cádiz, en el local donde antes estaba Tempus Fugit. Dirigida por dos jóvenes turineses, Edoardo Gnoato en la cocina y Nina Mircea en sala, presentan un buen muestrario de la rica diversidad de las cocinas italianas, más allá de las más conocidas recetas de pasta. La misma oferta, con platos en formato tapa, incita a adentrarse en un viaje tan divertido como fascinante por esas cocinas. Realmente nos entusiasmaron todos los platos que probamos, muy bien cocinados, y a precios ajustadísimos. Ya estamos deseando volver pronto, más si como nos anunciaron, la carta -muy pendientes de los platos que más gustan- va a cambiar pronto en la nueva temporada otoñal que empieza.
Atún a la Siciliana, con guarnición de champiñones y calabacines.
Ensalada de pulpo estilo italiano, una especie de papas aliñás con pulpo cocido, donde no falta el aliño de aceite de perejil y donde sorprende -para muy bien- un apio crudo cortado finísimo, que nos recordó las ensaladas de apio que aún se hacen en Arcos.
Olivas a la Ascolana, aceitunas verdes rellenas de carne, rebozadas en huevo y pan rallado y fritas. Una receta tradicional de Ascoli, en la Italia central, de la que se tienen noticias desde principios del siglo XIX.
Berenjenas a la parmesana, un plato popular en toda la Italia meridional, de origen siciliano, creado probablemente durante la dominación medieval musulmana. La receta antigua se hacía con berenjenas fritas y queso pecorino (de oveja), al que se añadieron más tarde los tomates llegados desde América. Como curiosidad sobre el origen del nombre, según aclara la Accademia della Crusca (el equivalente italiano a la Real Academia Española), parmigiana no deriva de Parma (ni del queso parmesano) sino de la palabra siciliana parmeciana, una contraventana de listones de madera. La receta tomó el nombre para evocar metafóricamente al acogedor objeto doméstico.
Tosta de pisto con provolone:
Tosta de redondo de vacuno. En este plato hacen una versión del vitello tonnato (ternera atunada), una receta del Piamonte de donde son originarios: carne de vacuno con una salsa mayonesa de, entre otros ingredientes, atún y alcaparras, aquí alcaparrones.
Probamos los tres postres de su Carta. Empezamos con esta Tarta de queso al pistacho. Sobre la galleta, tropezones de chocolate y, encima, capa generosa de buen queso (nada de cremas), compacto. Lo cubre chorreón de leche condensada, terminando con pistachos troceados.
Seguimos con este Semifrío al turrón, un semifreddo o postre italiano con textura entre mousse y helado.
Y terminamos con su espléndida versión en tarro del Tiramisú, un dulce cuyo origen se disputan Toscana y el Véneto; probablemente ambos con razón, depende de lo que entendamos por origen lejano y re-actualización. Significativo que, por lo mucho que reaviva, signifique "tráeme arriba" en el dialecto veneciano.
